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分餐制國家標準促進分餐服務規范化標準化

2020-06-30 08:33  本文來源:中國消費者報 作者:孫燕明

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  中國消費者報北京訊(記者孫燕明)日前,由中國飯店協會、中國烹飪協會等單位聯合起草,國家標準化管理委員會發布的《餐飲分餐制服務指南》國家標準正式實施。

  中國飯店協會會長韓明指出,餐飲分餐是飲食文明的體現,分餐制也是適應新冠肺炎疫情防控常態化的系統化餐飲活動安排。該標準的發布實施為疫情防控常態化下的安全用餐提供了技術遵循,同時將逐步把分餐制由理念轉化為常規性的餐飲禮儀,進而引導人們形成健康文明飲食的新方式。

  《指南》提出,基于不同用餐場景和需求而設計的分餐方法和形式,一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人數將菜品分成單人份,每人一份呈現于餐桌;提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實現分餐;分餐自取則是使用獨立餐具,并由用餐者自取或由服務人員協助取餐實現的分餐。

  《指南》也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行了明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具,應該通過造型、材質、色彩和尺寸與個人餐具進行區分,并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應有專門的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒?!吨改稀愤€提出,菜品研發應充分考慮分餐需要;對有整體造型展示需求的菜品,宜考慮菜品分拆的技法設計;菜品傳送過程中還應通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式,以防止交叉污染。

  韓明表示,未來將通過標準的規范引領、標準實施的示范帶動,推動餐飲分餐制的實施,促進分餐服務的規范化、標準化,使餐飲分餐成為日常用餐方式。

責任編輯:倪敏

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